Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
Wasser nach und nach beigeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.

Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Spinat waschen, Käse reiben.

Crêpes Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges in der Pfanne verteilen. Wenn der Teig nicht mehr nass ist, das Ei in die Mitte geben. Anschliessend die Hälfte des Käses und die Hälfte vom Spinat auf der Galette kreisförmig um das Ei herum verteilen.

Wenn das Eiweiss gestockt ist und der Käse geschmolzen ist, kann man die Seiten einklappen.

Anrichten & geniessen.