Pastinaken schälen und klein schneiden.

In Milch weichkochen.
Anschliessend fein pürieren.

Eigelb in Zucker aufschlagen, bis die Masse hell wird und Zitronenabrieb dazugeben.

Eigelbmasse und Pastinaken-Püree vermischen.

Rahm steif schlagen und sanft unter die Eigelb-Pastinaken-Masse heben.

Eiweiss mit Salz steif schlagen, 1 EL Zucker beigeben und weiterschlagen bis Masse glänzt.

Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

Die Parfait-Masse in eine mit Frischhaltefolie belegte Kuchenform füllen.
Das Parfait mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden gefrieren.

Aus der Form nehmen, schneiden, geniessen.