Fenchel rüsten und halbieren - dabei darauf achten, dass der Strunk nur leicht angeschnitten wird, damit er nicht auseinanderfällt.

Fenchelgrün fein hacken.

Das Schweinebrät aus der Haut drücken, mit Fenchelgrün und der Crème fraîche in einer Schüssel mischen.

Mit Cayennepfeffer pikant würzen.

Jeweils eine halbierte Fenchelknolle mit ¼ der Brät Masse bestreichen und leicht zusammendrücken.

Mit einer Specktranche umwickeln.

In eine Form geben (wenn möglich mit Deckel).

Weisswein und Bouillon dazu giessen und mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen.

Die Form in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben (untere Hälfte des Ofens) 30 Minuten backen.

Den Dill hacken und mit dem Rahm mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung nach 30 Minuten Backzeit zum Fenchel geben und alles weitere 30 Minuten zugedeckt fertig backen, bis der Fenchel weich ist.

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