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Randen-Risotto
Zubereitung
1
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, die Randen gut waschen und raffeln oder in kleine Würfel schneiden.
2
In einem Topf Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl kurz andünsten, dann die Randen zugeben und mitdünsten. Den Reis zugeben, mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Immer wieder etwas Bouillon zugeben und einkochen lassen, dabei regelmässig rühren.
3
Wenn der Reis genügend gekocht ist, die Butter zugeben, schmelzen lassen und den Risotto mit dem Parmesan abschmecken.
Mit Pfeffer, frischem Thymian wenig Meerrettich verfeinern.
Zum Servieren etwas Feta zerbröseln und zusammen mit dem restlichen Thymian darüber streuen.
Mit Pfeffer, frischem Thymian wenig Meerrettich verfeinern.
Zum Servieren etwas Feta zerbröseln und zusammen mit dem restlichen Thymian darüber streuen.
Tipp:
Damit das Risotto gleichmässig gekocht wird, sollte der Rand des Topfes immer «sauber» bleiben und die Bouillon immer heiss zugegeben werden. Durch Letzteres kann auch die Kochzeit etwas verkürzt werden.
Meerrettich ist nicht in jedem Haushalt vorhanden. In diesem Rezept ist es optional, gibt dem Gericht aber eine feine Schärfe. Da frischer Meerrettich schnell verdirbt und in fertigen Pasten immer unnötige Zutaten sind, kann ich dieses Meerrettich-Pulver (http://bio-meerrettich.ch/) empfehlen.
Meerrettich ist nicht in jedem Haushalt vorhanden. In diesem Rezept ist es optional, gibt dem Gericht aber eine feine Schärfe. Da frischer Meerrettich schnell verdirbt und in fertigen Pasten immer unnötige Zutaten sind, kann ich dieses Meerrettich-Pulver (http://bio-meerrettich.ch/) empfehlen.
- 300 g Randen
- 1 Stück Zwiebeln
- 1 Stück Knoblauch frisch
- 200 g Risotto (Carnaroli/Arborio)
- 1 EL Olivenöl
- 2 dl Weisswein
- 1 l Gemüsebouillon
- Butter
- geriebener Parmesan
- Pfeffer
- frischer Thymian
- evtl. frischer Meerrettich und Feta